勃艮第法国葡萄酒与美食的天堂二

勃艮第葡萄酒

    像波尔多，勃艮第葡萄酒的称谓和等级也非常的复杂。不像波尔多与酒商的连结关系存在了几个世纪，勃艮第反映了始于Maconnais 地区Cluny 修道院僧侣们的葡萄种植一千年来的发展过程。法国大革命1789年爆发以来，教堂土地被瓜分，逐渐发展成为今天的4600家葡萄酒厂，大部分是五到十亩的小型葡萄园。勃艮第葡萄酒的称谓可以分别纳入五个主要的葡萄酒产区，包括夏布利、Cete de Nuits, C?te de Beaune, C?te Chalonnaise和Maconnais。葡萄酒等级则分为四个“"crus”；最高级别是Grands Crus，往下依次是Premiers Crus, Crus Communales (乡村级),和 generic Crus Régionales（地区级）。这四个等级是依照法国的“水土”概念而生的。“水土”指的是土壤、气候、海拔以及多样的地理要素。Grands Crus级别的葡萄酒价格昂贵，数量少，占到勃艮第白葡萄酒总量的1%，红酒总产量的2.5%。而一些Communales 和Régionales低级别葡萄酒质量也可能和Premiers Crus的一样优秀。最好认真阅读勃艮第葡萄酒的酒标，因为在同一个村子中，可能同时存在着4个级别的葡萄酒而且他们的名字相同！

    黑皮诺是用来酿造勃艮第优质葡萄酒的红葡萄品种。佳美葡萄主要生长在Maconnais，用来酿造可以大口喝的葡萄酒，也有一些例外；César是个古老的本土葡萄品种，用来酿造一些瘦酒体的北部勃艮第葡萄酒。这个地区出产的白葡萄酒数量是红酒的两倍，几乎全部使用霞多丽葡萄酿成，它也被用来酿造Rully村庄出产的Crémant de Bourgogne起泡酒。在霞多丽之后最普遍的勃艮第白葡萄酒是Aligoté,酸度太高无法直接饮用，要混合黑醋栗甜酒后再喝。

勃艮第的酿酒方法

    勃艮第的酿酒方法已经受到新橡木桶和高科技的极大影响。酿酒所用的传统大型的橡木桶虽然仍随处可见，但越来越多的酒商开始用经过烘烤的新橡木桶，为葡萄酒添加香草和所谓的“新世界”的味道。幸运的是，不变的土壤和气候意味着勃艮第的葡萄酒永远不会发展出美国或澳大利亚葡萄酒所具有的厚重感。勃艮第的黑皮诺葡萄酒依旧微妙、复杂、带有密集的紫罗兰味道；霞多丽葡萄酒从具有矿物质口感到丰富蜂蜜口感，种类繁多。那些带有浓厚香草味的葡萄酒通常为了出口或是满足那些喜欢丰满酒体、花香浓郁、的美国葡萄酒批评家们的口味。上好的勃艮第红葡萄酒以及白葡萄酒都需要在长期陈年过程中发展出更加美妙的味道，大多数顶级的勃艮第葡萄酒可以被陈放20-30年之久。

    在勃艮第酿出优质葡萄酒的正面临挑战：葡萄种植业和葡萄酒酿造业历经数个世纪发展已经让土地变得贫瘠；气候多变，冬季严寒、夏季短暂。但是规模小、成本过高的葡萄园是劳动密集型的，这一点部分的解释了葡萄酒的低产量和我们买酒所付的高价钱的原因；而其他的原因在于声誉、品质和不断上升的国际需求。所以当大部分欧洲葡萄酒产区在和不景气的市场奋战的时候，勃艮第葡萄酒却是行情大好。